Kaiserschmarrn, de typisch Oostenrijkse pannenkoek!

Of je nou voor wintersport in Oostenrijk bent of voor wandelingen in de bergen tijdens de zomer, of het gaat om een citytrip naar bijvoorbeeld Salzburg of een kampeervakantie ergens op een boerderij op het platteland..., één gerecht mag nooit ontbreken tijdens een vakantie in Oostenrijk: Kaiserschmarrn!!

Hierbij het recept om de heerlijkste Kaiserschmarrn ook thuis te kunnen maken. Niet uit een pakje, maar het echte traditionele recept!

250 ml melk
150 gram meel
zout
3 - 4 eierdooiers
3 - 4 eiwitten opgeklopt tot een schuimige massa
rozijnen
slagroom (niet noodzakelijk)
boter
suiker
fruit, appelmoes of sap
Net als bij pannenkoeken gaat de melk, het meel en het zout in een kom. Klop hier een beslag van. Voeg vervolgens de eierdooiers één voor één toe en blijf kloppen. Als laatste mag de stijfgeklopte eiwit toegevoegd worden. Maak een vloeiend beslag van deze ingrediënten. Als je de Kaiserschmarrn heel "fijn" wilt hebben (niet grof), dan kun je een paar lepels vloeibare slagroom toevoegen aan het beslag. Verhit boter in een diepe koekenpan. Schenk het deeg in de pan en bestrooi het met de rozijnen. Zet het vuur niet te hoog. Laat het "pruttelen" totdat het deeg voor de helft is doorgebakken. Als de onderzijde kleurt, mag de koek ongedraaid worden. Bak ook de onderkant af en verklein de koek in de pan. Je kunt hier al eerder mee beginnen, door net als bij een roerei de koek in stukjes te snijden. Je krijgt echter een mooier resultaat als je wacht tot de koek aan beide kanten bruinig kleurt. Strooi suiker over de stukjes Kaiserschmarrn en laat het geheel nog even licht aanbakken. Dien het vervolgens op. Dit hele proces duurt even, zeker 20-30 minuten Kaiserschmarrn zijn heerlijk met appelmoes, een fruitcompot of vruchtensap.